"Engelwortel heeft een smaak die ligt tussen drop, venkel en selderij

Engelwortel, het ‘kruid van de engelen’, heeft een lange medicinale en culinaire geschiedenis. Het werd als smaakstof in verschillende likeuren gebruikt, waaronder Vermouth, Gin, en zelfs Absinthe. Dit zoetgeurend kruid is nog vrij ongewoon in de gemiddelde stadstuin, maar het kweken van deze mooie, veelzijdige en makkelijke plant is zeker de moeite waard.

Groen geheimen_Engelwortel2
Moestuinmoeder Evolutie 2

"Dat ze misschien in hun studentenhuis een paar tomatenplanten zetten, naast dat kratje bier

Mijn eerste eigen plekje was een studentenhuis met een dakterras van 3×3 meter in de binnenstad van Breda. Van Rooftop Gardening had toen nog niemand gehoord. Behalve een krat bier, een roestige barbecue en een paar armetierige geraniums stond er niet veel op.

"Behalve dat knoflook een uitgesproken sterke smaak heeft, is het vooral ook erg gezond

Knoflook – de officiële naam is Allium Sativum – is oorspronkelijk afkomstig uit Centraal Azië. Vandaar is het naar het Midden Oosten gegaan en nu wordt het in de hele wereld gebruikt. Inmiddels is knoflook ook niet meer uit de Nederlandse keuken weg te denken. Knoflook wordt zowel een plant als een kruid genoemd. Het […]

Heilzaam kruid: Knoflook

"Oesterzwammen eenvoudig laten groeien op een paperback

Op de vensterbank – OESTERZWAMMEN OP EEN PAPERBACK – Oesterzwammen laten groeien op een oude paperback is eenvoudig en leuk. Dompel je paperback onder in kokend water en laat daarna volledig afkoelen. Voeg schimmelsporen (broed) toe over de pagina’s. Plaats het boek in een afgesloten plastic zak (met een paar luchtgaten) en leg dan op […]

Op de vensterbank: Oesterzwammen

“Gebleekte popcornkiemen winnen aan populariteit in restaurants en supermarkten”

Gebleekte Popcornkiemen Zea mays var. everta Oorspronkelijk was maïs een eenvoudige grassoort met vrij grote zaadkoppen. Maar de mens ontdekte al snel dat de kolven een goede bron van voedsel waren. Men denkt dat maïs bijna 10.000 jaar geleden voor het eerst werd verbouwd door de inheemse bevolking van Meso-Amerika (het gebied dat zich uitstrekt […]

Even voorstellen Popcornkiemen

"voor mijzelf zie ik mijn tuin eerder als een soort afzonderingsproject"

Teun van de Keuken (Amsterdam, 1971) is vooral bekend als presentator van het televisieprogramma ‘De Keuringsdienst van Waarde’, en als initiatiefnemer van de slaafvrije chocolade…

Teun van de keuken 4

Christel Schagen

Zelf ketchup maken:

Ingrediënten: 1 kg tomaten, 150 g uien, 100 ml witte balsamico azijn, 50 g suiker, blaadje laurier, 1 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder (mild), grof gemalen peper (naar smaak)
1 mespuntje gemalen kruidnagel, 1 theelepel Tabasco

Snij de tomaten klein en kook ze op laag vuur stuk. Als ze zacht zijn draai je ze door de passe vite (draaizeef) om de velletjes en pitjes te verwijderen. Tomatenvocht/puree weer terug in de pan.

Maak de uien schoon en snij ze in blokjes. Voeg toe aan de tomaten, samen met de andere ingrediënten. Laat zeker 45 minuten zachtjes koken, er moet een heleboel vocht uit! Om een beetje een wat dikkere saus te krijgen moet je het geheel zeker tot de helft laten inkoken. Af en toe roeren kan geen kwaad, anders brand het aan.

Als het al goed gereduceerd is, verwijder je het laurierblaadje en pureer je de ketchup met een staafmixer. Zo glad als in de winkel wordt ‘ie niet, maar dat is ook de charme van zelfgemaakte ketchup!

Proef de gladde saus door een eetlepel uit de pan te nemen en even te laten afkoelen in een schaaltje (koud smaakt de ketchup anders dan warm!). Bedenk of er nog iets bij moet. Zo niet, giet de warme ketchup in schone potten, sluit af en laat afkoelen. Sommige mensen zeggen dat je de ketchup dan vervolgens eerst 2 weken moet laten staan om op smaak te komen, maar dat is aan jezelf.

Ben je in een wilde bui? Met kerrie poeder of kerrie pasta maak je een kerrie ketchup, knoflook toevoegen is ook lekker of basilicum of oregano.
Hou je van het echte experiment? Probeer dan een recept van internet voor bijvoorbeeld champignon ketchup!

Cashew way of life: Big taste, no waste!